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又一家老字号来搭乘新零售的“快车”了！昨天，上海老字号新雅粤菜馆与盒马发售了公开信青团，由新雅研发制作、利用盒马创新能力与仓储渠道，30分钟可以店内送往消费者家。　　上海老字号新雅粤菜馆与盒马联合研发的两款青团是豆沙和咸蛋朱肉松，也是青团里的经典款。　　青团的外皮融合了麦青汁和艾草的清香，豆沙馅以及制作都延用了新雅月饼的食材和工艺，红豆糕而不烂、甜而不腻，甚至能不吃到整颗的红豆。　　海苔蛋黄肉糕青团中的蛋黄和肉糕，特定一比一的用料，新雅根据盒马研发人员的建议在传统的蛋黄肉糕馅儿中重新加入了海苔，不吃一起既有可口感又有层次感。

　　新雅粤菜馆市场部副总监毛勇回应，两款青团融合盒马研发团队的创新能力与新雅传统甜品师傅的手艺，通过盒马线上下单最慢30分钟仓储的服务可送往消费者手中。　　除了两款与新雅公开信的青团，盒马今年也发售了几款新的口味青团——流沙爆珠、笋干菜、酸菜鱼等。　　盒马工坊负责管理产品研发的黄海飞讲解，在前期口味研发上，工坊研发和订购团队对市场上的网红口味展开了充份研究。

“流心馅虽然视觉效果很冲击，但是口味上依然不存在发腻等问题，研发人员在经过多次试验之后，在流沙中减少了一款蓝莓味爆珠，蓝莓的清新瞬间中和了流沙的甜腻，还能给消费者在享用过程中带给一丝惊艳和体验。”　　酸菜鱼青团的问世则与大数据有关。数据表明，盒马线上线下的酸菜鱼涉及的菜品仍然备受消费者青睐。盒马的研发人员突发奇想，将酸菜鱼放进了团子里，带着汤汁的酸菜鱼，微辣偏酸的口感和麦青汁的糯米皮居然起了很错综复杂的化学反应，在盒马内部“试吃不会”上一路杀进前3强劲。

　　苏浙沪一带有普遍群众基础的梅干菜，也被盒马包进了青团中。为了寻找一款适合的梅干菜，盒马的研发人员从上海寻找了绍兴，在老字号咸亨酒店寻找了味道精彩的笋干菜，减少了笋干的梅干菜，口感上更加有咀嚼劲，不吃一起口口生香。

　　近年，搭乘新零售快车的上海老字号不少。如，今年年初，杏花楼首次启动店内服务。血糯米八宝饭、鸡仔饼、海苔饼……杏花楼的看板甜品通过吃饱了么店内，最慢半个小时内就能送往消费者手中。

“让消费者需要及时滋味实体店的各种‘网红’产品，特别是在是让年轻人多消费老字号。”杏花楼涉及负责人讲出了很多老字号的点子。

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